煮茶则更要求将茶叶中的内含物质释放，使得茶汤滋味浓醇丰富，口感、香气也会相对稳定，没有太大的起伏。

  煮茶时，投茶量则需要减少到泡茶时的三分之二左右，并且煮茶时讲究宜少不宜多，方便随时更改口感，否则太浓就毁了这壶茶。

  而对于煮茶来讲，粗枝大叶的老茶比较合适。因为这类茶叶中的物质相对均衡，糖分也较多，煮出来也不会太苦，适合老白茶，陈年的乌龙茶和黑茶等。